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娘厨美食安徽美食全攻略之一访问月博官网

作者:admin 发布时间:2018-06-08

  “八公山豆腐”又名“四季豆腐”,因四季可做得名。访问月博官网采用豆腐中质量最好的八公山豆腐和笋片经炸、烧而成

  毛豆腐是歙县特有的风味小吃,由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后鲜而不腻,芳香爽口。

  臭鳜鱼是一款非常有特色的安徽传统菜肴。鳜鱼经过“腌鲜”,奇香四溢,似臭非臭,鱼嫩无比,且鱼肉成片状。

  地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。

  方腊鱼,是取鱼中上品鳜鱼,特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜,采用多种烹调方法精制而成。此菜造型奇特,口味多样。鳜鱼在盘中昂首翘尾,有乘万顷波涛腾跃之势,是不可多得的黄山佳肴。 方腊鱼又名“大鱼退兵将”。烹调方法有蒸的,有烧的、有炸的,有软熘的外加酿蟹盒的。其味咸鲜、香松、酸甜、滑嫩。一菜之中多形、多色、多味,可谓别有风味。

  传统肉类徽菜。蛏干是蛏子的干制品,蛏子是一种软体动物,贝壳长方形,淡褐色,访问月博官网生活在水边淤泥中,肉味鲜美,含蛋白质高,营养丰富。古代医书记载:“蛏(肉)性甘温补虚,烧煮食之去胸中邪热烦闷。”具体制法是:将猪五花肉切成2寸长、1寸宽、3分厚的长方形,先红烧五成烂,将蒸熟的蛏干连汤汁加入,并九成烂时,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟猪油起锅,撤上葱末即成。

  腐乳爆肉是皖南山区的特殊风味,它以红色腐乳为主要调料制成酱汁,烹入划好的里脊片,成菜色泽红艳,肉质滑嫩,香气浓郁,味咸鲜而微甜。 徽州肉类传统风味菜肴。这道菜以红色腐乳为主要调料制成汤汁,烹入爆炒的里脊肉片,成菜色泽红艳,肉质滑嫩,香气浓郁,味鲜而微甜。具体制法是:取猪里脊肉切成1寸2分长、8分宽、1分厚的片,加上蛋清浆拌,下锅以六成热的熟猪油急炒,见肉变色即倒入漏勺沥去油,然后在原油锅内,放入用腐乳泥、绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调制成的汤汁,见汤汁微沸浓稠时,即将肉片再次下锅,迅速翻炒几下,淋入熟猪油,起锅即成。

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  杨梅丸子传统肉类徽菜。因形、色与杨梅相似,故名。烹饪方法是:选用三成肥、七成瘦的猪腿肉,剁成肉泥,放进碗内,将鸡蛋搅入,加盐、味精和水(二两)搅拌上劲,再加面包屑拌匀成馅,用手搓成象杨梅大小的丸子。然后在炒锅中放入熟猪油,用中火烧至五成热时,访问月博官网将肉丸子下锅炸至浮起,呈金黄进度,倒入漏勺沥去油。原锅中放水二两,加白糖、醋、杨梅汁,在中火上熔化成卤汁,再用湿淀粉调稀勾薄芡,随将炸好的肉丸倒入,颠翻两下,淋上熟猪油二钱出锅即成。此菜呈现玫瑰红。丸子大小适中,一口一个,入口香甜带酸,耐人玩味。

  徽菜水产类名品。制作方法是:选取一斤半重的甲鱼一只,杀后剁去尾,爪尖,放在盆中用开水略烫后,放在冷水中,刮去全身皮膜,在甲壳下面,用刀尖从颈部划开到尾处,挖去内脏,留下肝,洗净沥干水待用。然后用肥瘦各半的猪肉,切成绿豆在的丁,取笋子也切成绿豆大的丁,将葱、姜各二钱切成末,一起放在碗里,加盐、水适量,搅拌成馅。...

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